Как вина сочетаются с блюдами

Теперь вернемся к вашему меню и решим вопрос, какое же вино подходит к различным блюдам. Если ранее при дворах или в светском обществе существовали точные предписания и правила о том, какое вино следует наливать к подаваемому блюду, то сегодня все просто руководствуются своими вкусами и привычками. Поэтому приведенные ниже советы не считайте правилами, скорее это рекомендации, основанные на наиболее удачных вкусовых сочетаниях.

Вино подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными партнерами издавна считаются вино и сыр. Однако не забывайте, что существует огромное количество сортов сыра, и вопрос о том, как достичь идеальной гармонии, очень сложен.

Вино не подходит к некоторым салатам, особенно к острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит вино и к шоколаду.

Как правило, эти напитки пьют после обеда (см. таблицу).

Бренди, портвейн, коньяки и ликеры можно подавать с кофе. В этот же период в Европе традиционно закуривают сигары. Портвейн иногда предлагают с сыром немного раньше.

Среди многочисленных ликеров следующие являются наиболее распространенными:

• «Южный комфорт» («South Comfort») – готовят на основе бурбона (кукурузного или пшеничного виски) с ароматом апельсина или персика.

• «Абрикосовый бренди» («Apricot Brandy») – подслащенный бренди с абрикосом.

• «Бенедиктин» («Benedictine») – готовят на основе бренди с добавлением трав. Назван в честь французского монастыря бенедиктинцев, в котором его впервые приготовили.

• «Шартрез» («Chartres») – очень сладкий ликер, придуманный монахами картезианского ордена. Существуют зеленая и желтая разновидности.

• «Куантро» («Quantro») – апельсиновый ликер.

• «Крем-де-Мент» («Creme-de-Mente») – мятный ликер.

• «Драмбюи» («Drambui») – ликер на основе шотландского виски.

• «Гранд Марнье» («Grand Marnier») – апельсиновый ликер.

• «Парфе д'Амур» («Parfe d'Amour») – ликер, имеющий цвет и запах фиалок.