Банкет-фуршет
Название «банкет-фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды здесь является закусочная вилка.
Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в ограниченное время (1–1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Каждый гость может свободно выбрать в зале место для себя. Также он сам делает выбор среди располагаемых на столе блюд и напитков. Гости едят, стоя около фуршетного стола. Для того, чтобы покинуть банкет, им не нужно дожидаться его окончания, они могут уйти в любое время.
В банкетном зале столы чаще всего расставляют по форме прямоугольника или в виде букв П, Т и Ш. Гости должны свободно передвигаться между столами, для этого столы устанавливают на расстоянии 1,5 м друг от друга и от стен. Небольшие квадратные или круглые столы накрывают скатертями и устанавливают у стен или по углам помещения. На эти столы ставят высокие вазы с цветами, бумажные салфетки, а также пепельницы, сигареты и спички.
Расположение угощений можно посмотреть на рис. 1, где цифрами указан порядок блюд.
Ассортимент закусок в меню банкета-фуршета намного разнообразнее в сравнении с другими банкетами. Иногда меню банкета-фуршета включает не только холодные закуски, но и вторые горячие блюда, например, поросенок или индейка, жаренные целиком и др., которые подают как горячую закуску. Нарезанным ломтикам мяса снова придают форму тушки. Для этого блюда используются закусочная тарелка и закусочные приборы. Для того чтобы было удобно есть стоя, пользуясь одной вилкой, порции закусок делают небольшими.
