DJ Romeo
DJ Romeo

DJ Нил
DJ Нил

Банкет-чай

Банкет-чай проводят в послеобеденное время, чаще всего в 16–18 ч. Продолжительность банкета не должна превышать 2 ч.

Круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла) располагают в центре зала. Диваны и кресла ставят вдоль стен, а между ними 1–2 небольших по размеру столика, накрытых скатертями, для цветов, сигарет, пепельниц и спичек.

Для банкета-чая меню состоит из кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, фруктов, сахара, молока или сливок и др. Также в меню может быть включена пара сладких блюд – пломбир, желе, мусс, крем и др.

Если чай наливать из самовара, то банкет-чай примет более торжественный вид. Поднос с самоваром ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол, покрытый скатертью. С левой стороны самовара кладут второй поднос с чашками, блюдцами и чайными ложками и накрывают его салфеткой. Заварочные чайники ставят на поднос перед самоваром с правой стороны.

Чайный стол накрывают цветной скатертью и напротив каждого гостя ставят десертную тарелку, по обеим ее сторонам кладут десертные ножи и вилки, а если в меню есть и фрукты, то фруктовый прибор также должен лежать на столе (за десертной тарелкой), затем справа и слева от тарелки раскладывают десертные ножи и вилки.

В особых случаях ставят бокалы для шампанского, их располагают перед десертными тарелками. При сервировке чайного стола фужеры не ставят, потому что подавать минеральную и фруктовую воду на банкете-чае не принято. Вслед за этим на десертные тарелки кладут полотняные салфетки.

Сладкие блюда и различные кондитерские изделия расставляют за полчаса до банкета. Торт или пирог заранее разделяют на отдельные порции.

К каждому сладкому блюду, за исключением фруктов и конфет в обертках, подают лопатки, вилки, щипцы и другие приборы для раскладывания. Розетки ставят стопками по 5–6 штук рядом со всеми вазами с медом, вареньем или джемом.

Перед тем, как подать сладкое блюдо, перед гостем ставят не десертную тарелку, а пирожковую, предварительно накрыв ее резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой (ручка повернута вправо от гостя).

На тарелку устанавливают креманку со сладким блюдом. Затем официант, (или хозяйка), убирает использованную посуду, ставя вместо нее десертные тарелки и приборы. За 10 мин до прихода гостей можно подавать сладкие блюда, за исключением мороженого.

В меню банкета-чая может также входить кофе. При этом кофейные чашки с ложками и блюдца ставят на подносе рядом с чайными приборами, а кофейник с горячим кофе располагают около заварочных чайников.